麻辣烤鱼
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squeeze小樱
家附近烤鱼店生意超级火爆，吃货出于好奇打算去尝试味道如何。烤鱼端上桌夹了一块入口，如此难吃的烤鱼居然也会这么火爆，实在是感叹现在的人到底是有多不挑食？在成都随便找个摊位做的烤鱼都能甩出帝都烤鱼的味道几十条街。当然，好吃的烤鱼我们自己做。烤箱伺候！
时间: 30分钟-1小时
食材
罗非鱼
1条
干辣椒段
适量
郫县豆瓣酱
1大勺
黄豆酱
2勺
火锅底料
30g
姜丝
适量
大蒜
2头
啤酒
1瓶
生抽
适量
糖
适量
肥肉片
适量
花生碎
适量
香菜
适量
醋
适量
孜然
适量
花椒粉
适量
黑木耳
适量
金针菇
适量
豆芽
适量
藕片
适量
腐竹
适量
花菜
适量
步骤
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1. 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？） -
2. 辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
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3. 腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
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4. 锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
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5. 煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
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6. 准备好调料料开始炒酱汁
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7. 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
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8. 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
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9. 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
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10. 倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
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11. 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
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12. 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
小贴士
木有技巧
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