重庆麻辣烤鱼
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旧情话绮梅
不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。
时间: 1-2小时
食材
鱼（啥鱼都行）
1条
芹菜
50克
竹笋
50克
葱姜
适量
大蒜
1头
花椒
2克
干辣椒
3个
泡椒
3个
小米椒
4个
郫县豆瓣酱
20克
蒸鱼豉油
15克
老抽
5克
白糖
5克
料酒
15克
盐
适量
胡椒粉
5克
孜然粉
5克
辣椒粉
3克
香菜
适量
香油
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 再把调味料准备好
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3. 把芹菜和竹笋洗净切段备用。
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4. 鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
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5. 然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
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6. 腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
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7. 然后再刷一些植物，两面都要刷上。
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8. 烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
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9. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
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10. ·加入豆瓣酱炒出香味
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11. 然后加入适量的清水。
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12. 加入老抽。
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13. 加入蒸鱼豉油。
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14. 再加入白糖
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15. 大火煮上3-5分钟出香味。
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16. 然后把芹菜和竹笋倒入。
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17. 继续煮上2分钟。
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18. 2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
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19. 这时鱼烤好取出
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20. 把烤过的鱼放入托盘中
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21. 再次入烤箱烤制10分钟。
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22. 锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
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23. 把炸好的油浇在烤鱼上。
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24. 最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
小贴士
鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。
第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。
如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。
花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。
第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。
如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。
花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。
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