水煮龙利鱼
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郜耘志腻
这次做的水煮鱼其貌不扬,但不影响这道菜的好味道,特点有三:其一,鱼肉无骨无刺。其二，锅底生菜油菜无豆芽（这个不解释）。其三调料完全自搭。属于家庭版水煮鱼，大台面是上不了了，但招呼自己，款待朋友绰绰有余~好在来这的都是自己人，麻利儿的搬着沙发板凳地板搁，擦擦哈喇子开吃吧~
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼
500g
小油菜
100g
生菜
100g
香菜
20g
花椒
适量
干辣椒
适量
灯笼椒
4个
郫县豆瓣酱
1勺
盐
1勺
白胡椒粉
1勺
淀粉
1勺
葱段
适量
姜片
适量
蒜瓣
适量
料酒
适量
辣椒粉
1勺
鸡蛋清
1个
油
适量
步骤
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1. 龙利鱼两条，洗净切薄片 -
2. 将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
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3. 生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用
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4. 炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
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5. 然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
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6. 锅中倒入2碗水，大火烧开。
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7. 水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。
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8. 放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。
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9. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。
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10. 将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。
小贴士
龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。
鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。
鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。
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