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椰香芝士蛋糕
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阳阳阳啊阳阳阳
这款蛋糕方子来自甜悦，除了加了椰浆外其实就是我们常吃的轻乳酪蛋糕，只是加了椰浆，味道变得更加清新。如果没有椰浆用牛奶代替也是一样的，只是少了椰香味而已，这个方子操作起来比较简单，烤好的芝士蛋糕不开裂，颜色非常漂亮，很嫩、入口即化……
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
15克
玉米淀粉
10克
鸡蛋
3个
椰浆
80克
奶油奶酪
125克
白砂糖
50克
黄油
20克
淡奶油
50克
白砂糖
5克
装饰用水果
适量
柠檬汁
5滴
步骤
  • 1. 材料合照
  • 2. 奶油奶酪和椰浆放在大碗里隔热水加热糊化，不时搅拌一下
  • 3. 在等水热的时候把蛋黄、蛋白分离好
  • 4. 奶酪糊化到无颗粒时加入黄油，继续糊化
  • 5. 糊化到黄油充分混合均匀，加入蛋黄快速拌匀，每次只能加一个蛋黄，并且搅拌蛋黄速度要快，因为奶酪糊温度高，一次加上蛋黄不容易拌匀，容易熟掉、结块
  • 6. 混合好的蛋黄糊均匀细腻
  • 7. 混合筛入低筋面粉、玉米淀粉拌匀，拌好的芝士糊放一旁冷却备用
  • 8. 白砂糖加几滴柠檬汁打至粗泡，白砂糖一次性加入低速打发，不需要分三次加糖
  • 9. 用低速、中高、低速的打法打至大弯钩的湿性泡发状态，一定不要打过
  • 10. 取3分之1蛋白加入蛋黄糊拌匀
  • 11. 拌好的蛋黄糊倒入到剩下的三分之二蛋白中拌匀，烤箱130度预热
  • 12. 烤箱预热好，下层放一烤盘热水，模具放在热水中，如果是活底模具一定要用锡纸包严底部，上下火130度烤90分钟
  • 13. 烤好后立即出炉，不需倒扣，侧放模具转动几圈
  • 14. 倒扣在铺了油纸的烤盘上，脱模
  • 15. 再立即倒扣在另一个平盘上，就不要动了，放凉后放冰箱冷藏4小时以上
  • 16. 烤好的样子
  • 17. 淡奶油加糖打至七八分发，抹在蛋糕上，再装饰上水果
小贴士
1、鸡蛋最好用土鸡蛋，每个控制在50克，这样做出来的蛋糕不开裂，如果用普通鸡蛋个头大，蛋白含量多，烤出来的蛋糕会开裂
2、此方子为6寸的量，用6寸固底圆模，四周底部最好铺油纸，方便脱模
3、冷藏后口感更好
4、表面装饰不喜欢可以不加，不过加上了奶油、水果来装饰确实很好吃
5、如果芝士糊拌好太稀可以加5克玉米淀粉增加稠度
6、蛋白打发用低速、中速、低速，这样打的蛋白很稳定
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