轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),醇香美味
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在众多蛋糕中,有一款蛋糕,特别的香浓,特别的细腻,冷藏后会犹如冰激凌的口感。想必你一定也猜到了,这就是很多人都喜欢吃的芝士蛋糕,今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕,入口细腻润滑。用奶油奶酪独有的特质,和鸡蛋砂糖的结合,产生了一种独特的风味,烘烤中就会被他的香气吸引,口感更是征服了很多人,所以这款蛋糕在蛋糕店都是爆款。现在赶紧GET到,在家自己做吧。
时间: 1-2小时
食材
黄油
30克
奶油奶酪
110克
蛋黄
52克
牛奶
45克
低筋面粉
30克
蛋白
117克
细砂糖
47克
步骤
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1. 准备好食材,蛋液称重,大约3个蛋。
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2. 黄油隔热水融化成液态。
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3. 奶油奶酪隔温水软化,搅拌均匀,顺滑的状态。
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4. 一个一个加入蛋黄,每次加完之后都要搅打顺滑。
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5. 加入最后的一个蛋黄,搅打顺滑。
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6. 加入之前融化的黄油,搅匀。
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7. 筛入低筋面粉,画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌,面粉起筋。
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8. 得到了奶酪蛋黄糊,如果想要更加细腻的糊,可以过一次筛。
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9. 蛋白最好冷藏,或者冷冻一小会,有一点冰碴,再打发,蛋白更加细腻稳定。
小贴士
1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化,或者隔温水软化的时候,不要化的状态太过。2、蛋黄和奶酪混合的时候,最好分次,不要一起放入,而且蛋黄如果是冷藏蛋的话,最好恢复到室温。3、蛋白不要打发太硬,否则容易开裂。4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪,是用于烘焙的奶油奶酪。
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