轻乳酪蛋糕（8寸）
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JOE
这款轻乳酪蛋糕口感细腻，绵软，入口即化。即没有重乳酪的浓郁，也没有重油蛋糕那样扎实。在原配方的基础上稍作改动，减低了糖量，所以这个轻乳酪蛋糕吃起来口味清爽，奶味浓郁，口感极佳。
食材
奶油奶酪
250g
牛奶
100g
黄油
50g
鸡蛋
5个
细砂糖
80g
淡奶油
50g
玉米淀粉
40g
纯牛奶
50g
柠檬汁
5滴
步骤
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1. 做呗材料，可以将奶油奶酪，牛奶，淡奶油及融化了的黄油放在一个盆内。鸡蛋将蛋黄蛋白分离 -
2. 隔45℃左右的温水，融化盆内奶油奶酪，搅拌至无颗粒。
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3. 将蛋黄加入搅拌好的奶油奶酪糊中
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4. 玉米淀粉加入50g牛奶拌匀
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5. 加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。追求极致细腻口感的朋友可以将这些糊糊过筛两遍以上哈！
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6. 细砂糖和柠檬汁加入到蛋白中，打发至湿性发泡。
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7. 提起打蛋器可以看到弯钩即湿性发泡。打发的太过蛋糕体在烘烤的过程中容易开裂。
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8. 取三分之一蛋白霜放入奶油奶酪糊中，以翻拌个画十字的手法拌匀。
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9. 再将拌匀的糊糊倒入三分之二的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，注意不要消泡啦！
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10. 我取了一小勺拌好的糊糊跟好时巧克力酱搅拌了，放在裱花袋里，剪了个小口子，画了圈圈，再用牙签挑出图案（图案随意发挥）
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11. 烤箱预热，用150℃水浴法，烤60分钟。
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12. 烤好了，会有些许回缩，这是正常的，我用的活底模具懒得包锡纸，用了隔水烤法，结果有些开裂。
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13. 冷藏了好几个小时拿出来，热刀切块。真心好吃，停不住口啊！
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14. 这是我明天的早餐！
小贴士
奶油奶酪尽量选择Kiri，卡夫或铁塔的，因为这三个品牌的奶油奶酪无论是品质还是口感都是极佳的。此方子蛋白打发一定是湿性，采用水浴法，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏一夜再食用，口感最佳。
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