冰糖椒盐麻饼
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光明磊落
烤月饼，从椒盐麻饼开始。麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
100g
白糖
30g
麦芽糖
10g
花生油
30g
热水
20g
小苏打
1/4小勺
冰糖椒盐馅
150g
白芝麻
适量
步骤
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1. 用料 -
2. 用热水将麦芽糖化开
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3. 加入白糖，搅拌至溶化
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4. 加入小苏打，搅拌溶化
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5. 倒入花生油
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6. 充分搅拌至乳化
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7. 筛入面粉
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8. 拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟
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9. 将皮，馅分成10等分，搓圆
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10. 将皮按扁，放入馅料
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11. 包起
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12. 收口，搓圆
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13. 按扁
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14. 在表面刷水
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15. 底部向上，放入芝麻中
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16. 粘一层芝麻，轻轻压紧
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17. 摆入烤盘
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18. 表面压上较重的平盘
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19. 放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
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20. 取走重物，继续烤15-20分钟
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21. 表面呈黄褐色，出炉
小贴士
表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
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