宫保虾
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衷掀铱幸觅
宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】，这次主料换做大虾，按照宫保的口味烹制，所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”，这道菜肴吃的就是一种口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。
时间: 10分钟内
食材
虾
300g
彩椒
150g
油
适量
盐
6g
料酒
10g
葱姜蒜
适量
白糖
30g
米醋
45g
生抽
15g
水淀粉
10g
步骤
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1. 把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净 -
2. 加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟
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3. 把彩椒洗净，切块备用
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4. 勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用
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5. 把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉
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6. 锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆
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7. 捞出沥净油脂备用
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8. 锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味
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9. 接着放入葱姜蒜炒香
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10. 再放入配料彩椒翻炒均匀
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11. 放入炸制好的虾
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12. 旺火，烹入碗汁
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13. 快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。