宫保虾球
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流年里沉淪曼筠
继续“闭门造车”，做一个“宫保虾球”来练手。关于宫保菜源远流长的由来与混了各种味道的诱惑无需多说，其让人喜欢的程度就是最好的注解。
时间: 30分钟-1小时
食材
海虾
300g
腰果
100g
油
300g
盐
1茶匙
辣椒油
10g
料酒
30g
鸡蛋
1枚
白胡椒粉
5g
淀粉
4茶匙
白糖
3茶匙
陈醋
2茶匙
生抽
2茶匙
葱白
一棵
红尖椒
5个
生姜
1大块
花椒
1/2茶匙
步骤
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1. 海虾剥掉虾壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。 -
2. 把虾仁盛到干净碗里，加入1/2茶匙精盐、1/4个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁间发粘起胶，腌渍20分钟入味。
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3. 在虾仁腌渍的时间里，将红尖椒洗净去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段备用。
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4. 取干净小碗，倒入料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、2茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。
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5. 锅里倒入油，油6成热时放入腰果小火炸制，待腰果颜色微黄时捞出，控油备用。
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6. 锅里油稍微冷至5成热，倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开，待虾仁稍变色并蜷起成虾球时捞出，控油备用。
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7. 另用一干净炒锅，倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生姜片，开小火煸炒出香味后滗出花椒粒与生姜片。
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8. 放入葱白段与红尖椒条，开小火炒出香辣味。
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9. 倒入虾仁与腰果开小火稍微翻炒。
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10. 倒入调好的酸甜味汁，开大火翻炒收汁。
小贴士
无