宫保虾球
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溯曲
今儿是宫保虾球，要说过完年了大家的年货还剩下不少吧，想当年屯的时候，眼大肚子小，买的那叫一个多，节都过完了冰箱还满着呢！比如我们家，虾买重了，老人买了，我也买了，于是变化口味吃呗，油焖的、麻辣的、今儿来个宫保的！又下饭又过瘾！
时间: 10-30分钟
食材
大虾
适量
花生米
（干脆口的）
小红辣椒
适量
花椒
适量
大葱
适量
白糖
适量
醋
适量
盐
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
绍酒
适量
生抽
适量
红油
适量
步骤
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1. 小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线 -
2. 将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）
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3. 从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下，
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4. 用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟
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5. 提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）
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6. 锅内做油，煸香花椒
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7. 花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段
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8. 辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
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9. 大葱段炒出葱香，放入虾
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10. 翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟
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11. 开盖翻炒至虾变色变型成虾球
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12. 倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁
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13. 倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可
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