宫保虾球
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倮廊铣职露
今天来份肉质嫩滑的宫保虾球
时间: 10-30分钟
食材
新鲜虾
300克
蛋清
半个
花生
1把
红辣椒
3个
花椒
少许
料酒
1勺
生抽
1勺
白糖
半勺
米醋
1勺
香油
半勺
水淀粉
1~2勺
胡椒粉
少许
鸡精
1/2匙
盐
少许
葱姜蒜
各适量
步骤
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1. 鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观 -
2. 加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
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3. 将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多）
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4. 辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
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5. 锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
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6. 留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
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7. 加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
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8. 放入葱花，快速炒匀
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9. 加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
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10. 关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）