虾仁鸡丁
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燕杀戮横行
这是一道酸甜口味的菜肴，同时又具有糊辣的香味，这种烹制方法属于宫保菜肴系列，但是配料只是加了胡萝卜和虾仁，所以就将其叫做【虾仁鸡丁】，也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。
时间: 10分钟内
食材
虾仁
100g
鸡腿
1个
胡萝卜
1个
油
适量
盐
适量
白糖
30g
香醋
30g
葱姜蒜
适量
红辣椒
2个
花椒
2g
胡椒粉
2g
淀粉
适量
生抽
少许
料酒
少许
步骤
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1. 把鸡腿肉洗净、去骨、切丁 -
2. 把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
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3. 胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、辣椒改刀备用
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4. 鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加水淀粉抓匀上浆
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5. 同样方法，把虾仁腌渍、上浆
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6. 兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
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7. 锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
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8. 捞出沥净水分
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9. 热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
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10. 锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
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11. 放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
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12. 将其翻炒均匀
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13. 把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
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14. 快速翻炒均匀，即可关火
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15. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。
2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。
2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。