酸菜鱼
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愁肠seaport
看到报道这个油，那个水都是重复使用，让人特别不放心，酸菜鱼是著名川菜，在家自制也不难~~新开业的家家园里面买的活鱼吸引了小宝，说要买一条养着，我想到家里还有一袋酸菜没吃，就买了一条活鱼，让店家宰杀了，拿回家片鱼片时那鱼尾巴竟然还在动，吓的我半天没敢再弄它。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
活鱼
800g
酸菜
250g
豆瓣酱
10g
子姜
30g
肉片
20g
花椒
20粒
绿豆芽
30g
八角
1个
鲜香菇
2朵
野山椒
适量
步骤
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1. 活鱼一条，可以让店家处理好，准备酸菜和绿豆芽，子姜，肥肉，少许 -
2. 先将鲜鱼的紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头也可以剖成两半，我喜欢吃鱼脑，用了整鱼头
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3. 锅烧热，放入油，放入子姜片、花椒，八角炒香，我又放入了郫县豆瓣酱炒出红油
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4. 放入鱼头鱼尾和鱼骨炒
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5. 放入水，量以没过鱼为宜
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6. 将酸菜攥出水切段，放入锅内
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7. 我又加了昨天炒的子姜炒肉片，鲜香菇和绿豆芽在里面，喜欢辣的可以多加野山椒进去，煮20分钟
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8. 再逐个铺好鱼片
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9. 炖煮到鱼片熟了就可以啦，也可以在上面浇上一层热油
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10. 成品
小贴士
1.酸菜最好选用四川的泡酸菜
2.鱼片也可以用淀粉抓一下
3.我多加了昨天炒的子姜炒肉片，感觉特别提味
4.我家这个是不辣版的，喜欢辣的多加泡辣椒和辣油等材料
5.泡酸菜和豆瓣酱里面右盐，慎放盐
6.可以在里面添加自己喜欢的蔬菜，我加了豆芽和香菇，粉条也是不错的
2.鱼片也可以用淀粉抓一下
3.我多加了昨天炒的子姜炒肉片，感觉特别提味
4.我家这个是不辣版的，喜欢辣的多加泡辣椒和辣油等材料
5.泡酸菜和豆瓣酱里面右盐，慎放盐
6.可以在里面添加自己喜欢的蔬菜，我加了豆芽和香菇，粉条也是不错的