自制酸菜
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千菱最初的模样
还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢
时间: 1-2小时
食材
青菜
1500g
盐
60g
花椒
1把
凉开水
适量
步骤
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1. 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分 -
2. 在酸菜机容器中，铺一层青菜
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3. 撒少许盐
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4. 一层层码放好
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5. 将盐用适量凉开水化开
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6. 倒入容器
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7. 继续加入凉开水至略没过叶子表面
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8. 撒一把花椒
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9. 用塑料压板压上
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10. 盖上盖子
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11. 放入酸菜机
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12. 盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
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13. 75小时结束，容器盖子布满水珠
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14. 青菜颜色发黄，略有酸味溢出
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15. 揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
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16. 捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
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17. 120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
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18. 140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
小贴士
做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。
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