酸梅酱焖大眼鸡鱼
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剩蛋老人羽
这种鱼我们粤语叫大眼鸡，大眼鲢，也叫木棉鱼，学名大眼鲷。大眼鸡通体通红，皮粗厚的，肉质很结实也很鲜美，可以用来红烧、煮汤或者煎，味道都挺好吃。
时间: 10分钟内
食材
大眼鸡鱼
2条
油
适量
盐
适量
酸梅酱
适量
姜
适量
步骤
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1. 大眼鸡鱼2 条，姜，葱适量。 -
2. 大眼鸡鱼皮很粗厚的，一般都剥了皮才做菜的，今天我就不剥皮，裹着皮红烧让皮下的肉质保持更鲜嫩 吃时再将鱼皮用筷子拨开。
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3. 姜，葱切片切段，葱白先切出来下锅爆香，绿色葱段留起一会出锅用
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4. 热油锅少量的盐爆香姜葱。
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5. 姜葱拨一边下鱼煎。
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6. 2面煎煎黄。
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7. 煎黄的鱼放适量清水，生抽，酸梅酱，糖一起焖煮。
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8. 焖煮至收汁即可出锅。
小贴士
先将鱼煎黄再放水焖煮 鱼身不容易散烂。
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