酱焖荷包鲈鱼
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剩蛋老人羽
荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜，简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成，因其形似荷包，故称“荷包鱼”。我选用的鱼是鲈鱼，用有机豆瓣酱烧制，所以叫酱焖荷包鲈鱼
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1条
肉沫
100g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
郫县辣酱
适量
糖
适量
酱油
适量
醋
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干淀粉
适量
步骤
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1. 准备好所用食材。 -
2. 鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。
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3. 准备好葱姜蒜和八角。
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4. 肉沫中加入葱姜碎。
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5. 加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。
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6. 用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
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7. 用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。
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8. 热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
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9. 锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
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10. 煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。
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11. 烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。
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12. 放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。
小贴士
煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐，辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了
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