酸菜鱼
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孤单deafen
又一次华丽丽的感冒了，头痛嗓子不舒服，吃药就晕呼呼的，还好这几天老板出差，不在家，可以容许我慢悠悠的，否则~~~酸菜，是跟厨房大咖学习的，简易版腌酸菜，选叶少菜帮多的那一种白菜，洗净沥水后切细丝，加盐揉出水份，连带水一起装瓶腌半个月左右，就可食用。方法确实好用，也不占地方，还干净卫生，已经做第三批了，前两回做的，煮酸菜肉，煮排骨，都蛮不错，有点东北酸菜的味儿。今日带给亲们的，是用酸菜煮鱼，也是精灵老家的家乡味，酸爽鲜辣的煮鱼，在这寒冷冬日，带来丝丝温暖。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
胖头鱼
1500g
酸菜
150g
油
适量
盐
适量
水辣椒
适量
生姜
适量
蒜米
1头
麻辣鲜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用。 -
2. 按自家喜好，剁小块。
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3. 酸菜，生姜， 蒜米备用。
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4. 取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
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5. 锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
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6. 先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
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7. 再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
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8. 第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
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9. 第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
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10. 大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
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11. 10分钟后入拍碎的蒜米。
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12. 5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
小贴士
1：酸菜，水辣椒都有盐，无须另外加盐。
2：料酒可除腥，此步不可忽略。
3：小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。
4：煎鱼不破皮的小巧门：油温要高，撒盐。切记，切记。
2：料酒可除腥，此步不可忽略。
3：小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。
4：煎鱼不破皮的小巧门：油温要高，撒盐。切记，切记。