栗蓉月饼
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忇筱园春色暨春
前几天买了些栗子，紧忙着做了些栗蓉，就做栗蓉月饼吧。做好的月饼放了一天多就回油了。味道真不错，而且吃着放心。
时间: 1-2小时
食材
面粉
300g
转化糖浆
180g
植物油
66ml
枧水
6g
栗蓉馅
810g
蛋黄
1个
蛋清
5g
水
适量
步骤
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1. 转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。 -
2. 分割成每个30克的剂子。
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3. 自制栗蓉馅，切成每个55克
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4. 制成圆球状。
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5. 把面皮制成圆形面坯。
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6. 按扁放入栗蓉馅。
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7. 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
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8. 收口向下。
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9. 月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
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10. 放入烤盘。
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11. 烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
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12. 取出来晾凉。
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13. 放入盘中，刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
小贴士
刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
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