广式甜肉月饼
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丝瓜watchful
今年中秋做了多种馅的月饼，其中广式甜肉月饼是根据N年前吃过的印象，今年自己尝试着制作了这款月饼，总的说来还算成功，五仁为主的基本馅加入糖渍肥肉丁，烤好后口感非常好，跟大家分享一下。
时间: 30分钟-1小时
食材
特一粉
300g
糖渍肥膘肉
150g
自制五仁馅
530g
盐
3g
转化糖浆
225g
枧水
6g
花生油
80g
蛋液
适量
步骤
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1. 转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀 -
2. 筛入300G面粉翻拌均匀
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3. 放入保鲜袋松驰1小时以上
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4. 甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用
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5. 取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用
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6. 松驰好的面团搓成圆柱形长条
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7. 分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆
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8. 取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚
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9. 同包汤圆的手法捏合团圆
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10. 放入压模中，在案板上稍加用力压实 推放到烤盘上，一个生坯就完成了
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11. 每个生坯之间留有充分的间隙
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12. 烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟 烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟
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13. 来张甜肉月饼馅特写
小贴士
甜肉腌制糖渍时一定要腌透。