养生麻辣香锅
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郭襄monarch
麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。
时间: 30分钟-1小时
食材
海虾
300g
五花肉
100g
莴苣
100g
藕
100g
金针菇
100g
豆皮
100g
芹菜
100g
油
适量
盐
适量
红干辣椒
100g
花椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
茴香
适量
白糖
10g
香油
5ml
香菇
适量
步骤
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1. 所需食材。 -
2. 做香麻油： 2、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
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3. 锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
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4. 倒入煮好的材料水，煮30分钟。
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5. 把煮好的香麻油倒入小盆内。
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6. 做麻香红油： 另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
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7. 用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
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8. 左为麻香红油，右是香麻油。
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9. 麻辣香锅制作： 锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
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10. 捞出焯好水的蔬菜备用。
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11. 把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
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12. 锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
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13. 捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
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14. 把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
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15. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
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16. 倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
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17. 倒入麻香红油一勺。
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18. 倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
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19. 倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
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20. 倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
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21. 倒入一勺麻香红油。
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22. 加精盐，翻炒。
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23. 适量加入白糖。
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24. 倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
小贴士
麻辣香锅的麻辣：是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
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