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咸香酱料豆豉花生酱
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pantry爱迟到
往年熬酱料用的总是红剁椒。前些日子心血来潮，看见有几瓶青剁椒，就想试试熬点酱料。自己熬的酱料，炒菜、拌面都不错。味道自己调，吃的也放心。
时间: 1-2小时
食材
花生
300g
青剁椒
200g
菜籽油
800
炸豆干
适量
熟白芝麻
40g
豆豉
200g
黑胡椒粉
3勺
花椒粉
5勺
步骤
  • 1. 准备好花生、豆豉、白芝麻、青剁椒。
  • 2. 准备好花椒粉、胡椒粉。
  • 3. 我选用的菜籽油。
  • 4. 事先煎炸好的豆干切成小粒。
  • 5. 花生入微波炉叮5分钟，至熟；去掉红衣。
  • 6. 菜籽油倒入炒锅，烧热后，加入花椒粉，小火熬出香味。
  • 7. 倒入青剁椒，用锅铲不停地翻炒。青椒有水分，以免糊锅。
  • 8. 加入豆豉，不停翻炒、熬煮。
  • 9. 倒入豆干丁，翻炒；炒至所有食材不粘锅了，水分就干了。
  • 10. 倒入花生，炒匀。
  • 11. 加入白芝麻，炒匀。
  • 12. 我嫌不够辣，加了10个干红椒，继续熬煮至油渗出来。
小贴士
1、青剁椒本身很咸，加入了豆豉就更咸，不需要再加盐。

2、花生要叮熟了再熬酱，口感很脆。

3、如果买得到元胚（黄豆酱）换掉豆豉，熬出来的酱料味道更好。
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