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紫薯月饼
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森眸暖光
又到一年中秋时,又到中秋话月饼。中秋节,最惬意的事莫过于和家人围坐一起,品茶,赏月,吃月饼,话相思。今天去逛超市,看到月饼琳琅满目,各种品牌,各种口味,各种花样,各种促销。可是诱人的价格往往不敢轻易出手,价格不菲的又觉得太败家,加上不久前曝光的某知名企业用过期的馅料,相信大家都是望而生畏。所以,还是自己DIY比较靠谱。于是乎,从前年自己做月饼开始,这两年到了一发不可收拾的地步,高兴时一晚上最多可以做一百多个,几乎每个中秋假期都是完整的奉献给做月饼。又是和面,又是馅料,又是包装,但经过前两年摸索,也开始慢慢的熟练起来,辛苦一点,但是乐在其中。亲朋好友收到月饼皆惊呼:“这真的是自己做的吗?”然后就是吃到月饼时赞叹不已的声音不绝于耳。所以,之前的付出都是值得的。家人喜欢吃,而我却更享受制作的过程。你心动了嘛?!
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
100g
转化糖浆
75g
奶粉
5g
枧水
1g
花生油
25g
紫薯
1000g
黄油
50g
细砂糖
适量
桂花酱
可省略
步骤
  • 1. 准备如图的月饼模具和花片,某宝上很多,花片也可以搭配几个卡通图案的,会得到小盆友的青睐。模具分10头、8头、6头、4头等等,几头就是几个一斤,家庭制作建议小一些,看上去精致,也好操作。我通常做的是8头。
  • 2. 在转化糖浆里加入枧水,拌匀。加入花生油,搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。然后分割成N个同等小份,最好用厨房秤,保证每个都整齐划一。
  • 3. 紫薯上锅蒸熟,放凉后碾压成泥。备用
  • 4. 在压好的紫薯泥里加入黄油、糖粉、桂花酱,用手搅拌均匀。这时的紫薯馅还会有些湿,我有秘诀哦。就是用炒锅炒些干面,炒到面粉略发黄,有一股淡淡的香糊味即可,加到紫薯馅里,用手拌匀,直到可以很轻松的可以将馅团成一个球即可。
  • 5. 将紫薯馅团成一个个的均匀的球。面皮和馅的比例一般是2:8,但我经常会调整成3:7,这样皮会厚一点点,好包。比如我做的是8头的月饼,每个63克,面皮是19克,馅是44克。可以灵活掌握。
  • 6. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把紫薯馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住紫薯馅。继续往上推,直到把紫薯完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
  • 7. 包好以后,成为一个圆球。在模具里洒少许面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子,月饼模直接接在烤盘上,压出月饼花纹。(烤盘上要提前垫层锡纸)。提起月饼模子,就可以了。这一步小朋友最乐意帮忙,很好玩。
  • 8. 在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱,烤5分钟左右,花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄液,只刷表面,再次放进烤箱,烤15分钟左右,烤到周围呈腰鼓形,并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。
  • 9. 刚刚烤出来的月饼,饼皮干硬开裂。冷却后可以直接包装好,放置一至两天,饼皮会渐渐变软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫"回油"。
  • 10. 自己简单包装一下,就是一份很精致的中秋礼物哦。绝对秒杀超市的。
小贴士
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1、枧水和转化糖浆都是买的,也可以自己制作,百度一下,有方法。
2、糖根据自己紫薯的甜度适量,炒面的时候也可以放一点糖。
3、进烤箱之前,一定不要忘记喷一层水,否则烤出的月饼会特别干,这是经验之谈。
4、如果你烤出的月饼,上色良好,不深也不浅;花纹清晰;饼皮能顺利回油;那就是水平相当不错。
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