苏式紫薯月饼
5.7万热度
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思纬
虽说名字是“月饼”但是，没有按的太扁，整个一个“球”，其实叫“酥皮紫薯球”，比较贴切。用的是猪油，我感觉猪油，起酥的效果比其它的油好些，层次感很分明，而且入口即化，当然热量也是有点高的。制作酥皮的的方法，有点麻烦。这种酥皮制作方法同样适用于其它的中式酥皮点心。内馅大家发挥自己的想像做吧，主要是和大家分享一下酥皮的制作方法。距中秋没有几天时间了，想自己动手做月饼的同学，要赶紧行动起来了，虽然月饼的保质期相对较长，但还是感觉新鲜的比较好吃，特别是酥皮的。
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
200g
猪油
80g
紫薯
4个
温水
50g
盐
5g
砂糖
适量
黄油
适量
澄粉
适量
步骤
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1. 内馅原料备用。 -
2. 紫薯去皮后洗净，切片。
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3. 放入蒸锅内，蒸熟。
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4. 按成细腻的薯泥。
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5. 放入不粘锅内，加入适量的黄油。
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6. 炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
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7. 、紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
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8. 水油皮中所有材料（：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）倒入大碗内。
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9. 彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
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10. 油酥的原料（面粉100g、猪油50g。）放入大碗内。
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11. 揉匀成团。
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12. 两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
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13. 静置好的水油皮切约24g每份，8份。
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14. 油酥约16g-18g每份，各分8份。
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15. 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
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16. 慢慢的合拢四周。
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17. 收口处捏牢。
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18. 收口朝下。
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19. 按扁用擀面杖擀成牛舌状。
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20. 轻轻的卷起。
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21. 同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
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22. 静置好后取一份，按扁。
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23. 继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
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24. 同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
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25. 静置好后取一份，按扁。
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26. 擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
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27. 如图像包油酥那样慢慢的收口。
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28. 最后收口朝下。
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29. 摆入垫了油纸的烤盘。
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30. 取蛋黄一个，搅拌均匀。
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31. 生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
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32. 撒上适量的白芝麻。
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33. 烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
小贴士
为了保持好的口感，请即时食用。