香葱火腿戚风
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动静circular
这是一款偏咸味的戚风蛋糕，口味非常独特，葱香浓郁，咸甜适口。成品规格：28*37蛋糕一盘
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
白砂糖
60g
玉米油
50g
水
50g
精盐
3g
细香葱
15g
火腿肠
40g
柠檬汁
5滴
步骤
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1. 分离蛋白和蛋黄，称量好低粉、糖、油和水 -
2. 将水和油搅打至充分乳化融合
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3. 加入蛋黄打至融合，筛入低粉
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4. 充分翻拌均匀至无颗粒
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5. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入砂糖打发
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6. 打发至湿性发泡即可，如图，蛋白能拉出弯曲的尖峰即可，不用打发到干性发泡，这一点和制作圆形戚风有所不同
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7. 盛1/3的打发蛋白与蛋黄糊充分混合
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8. 再将混合物倒回剩余的蛋白中
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9. 充分翻拌均匀成为蛋糕糊
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10. 小香葱切葱花，火腿肠切小丁
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11. 加入少许玉米油拌匀
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12. 将蛋糕糊倒入不粘烤盘，用刮板抹平，如果是普通烤盘，要垫上油纸防粘，撒上葱花和火腿丁
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13. 烤箱预热170度，上下火，中层，烤22分钟
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14. 取出稍微冷却，将蛋糕扣出，充分冷却
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15. 切块食用
小贴士
1、蛋白打发到湿性发泡即可，否则容易开裂；
2、蛋糕充分冷却后再切块，否则容易碎。
2、蛋糕充分冷却后再切块，否则容易碎。
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