老婆饼
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秋水意向嫳青
老婆饼用椰蓉调的馅料,但是家人都喜欢椰蓉的味道,赶快学起来,做起来!之前做的老婆饼就受到家人和朋友们的喜欢,这次跟着老师学习,做的老婆饼更是漂亮又好吃!主料制作酥皮,辅料制作馅料和表面装饰。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
糖粉
25g
植物油
60g
水
80g
低筋面粉
140g
黄油
70g
水
170g
黄油
50g
细砂糖
80g
盐
2g
椰蓉
20g
熟糯米粉
80g
白芝麻
12g
表面蛋黄液
适量
表面白芝麻
适量
步骤
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1. 馅料的炒制:准备好食材。
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2. 锅中倒入水,细砂糖、盐、黄油。
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3. 大火煮开,细砂糖和黄油均融化,转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻快速搅拌。
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4. 拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用。
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5. 冷却后的馅料分割成每个约18g,搓圆备用。
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6. 水油皮的制作:准备好食材。
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7. 把中筋面粉200g 、糖粉25g 、植物油60g 、水80g放入大碗里。
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8. 和成面团,盖保鲜膜静置30分钟。
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9. 油酥的制作:准备好食材。
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10. 把软化的黄油70g 放入低粉盆里混合。
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11. 揉搓,和成面团,盖保鲜膜静置20分钟。
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12. 把静置好的水油皮面团在案板上摔打几下,揉到光滑。揉出膜最好,一会擀卷的时候不容易漏酥了。
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13. 油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作,也不容易漏酥啦!
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14. 把油酥面团分成每个约10g,水油皮面团同样均分成每个约18g,搓圆备用;我各分了21份。
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15. 包酥:取一份水油皮按扁,放上油酥。
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16. 收口包好,收口向下放置。
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17. 依次包好,盖保鲜膜松弛15分钟。
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18. 取一份擀开成牛舌状。
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19. 从左边卷起。
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20. 依次卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。
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21. 卷好的面团竖着再次擀开,卷起。
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22. 依次卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。
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23. 取一份静置好的面团,轻轻按压下后擀开成中间厚边缘薄,放上馅料。
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24. 收口包好,收口向下放置。
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25. 按扁,间隔一定距离摆放在不粘烤盘上,表面刷蛋黄液(打散的蛋黄液),用刀片在饼皮表面割三道口。(割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅)
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26. 撒上白芝麻。
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27. 烤制:预热好的烤箱,200℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。
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28. 出炉了~放在冷却架上凉凉。
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29. 切开看看,还不错。
小贴士
家人喜欢淡淡的甜,少少的黄油。下面是我制作老婆饼的配方。
所需食材:
水油皮: 中筋面粉200g 糖粉25g 植物油60g 水80g
油酥: 低筋面粉140g 黄油70g
馅料:水170g 黄油50g 细砂糖80g 盐2g 椰蓉20g 熟糯米粉80g 白芝麻12g
表面装饰:蛋黄液适量 白芝麻适量
成品数量:21只
所需食材:
水油皮: 中筋面粉200g 糖粉25g 植物油60g 水80g
油酥: 低筋面粉140g 黄油70g
馅料:水170g 黄油50g 细砂糖80g 盐2g 椰蓉20g 熟糯米粉80g 白芝麻12g
表面装饰:蛋黄液适量 白芝麻适量
成品数量:21只
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