滑嫩双皮奶
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玉树临风insert
南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。
时间: 10-30分钟
食材
牛奶
250g
鸡蛋白
2个
糖粉
20g
步骤
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1. 牛奶倒入奶锅。 -
2. 加入白糖拌匀加热，不要煮沸，只要加热就好。
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3. 加热好的牛奶倒入碗中至凉。
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4. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
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5. 把蛋白打散，出小泡就可以了。
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6. 刚才晾凉的牛奶表皮已经有一层奶皮了，用签子挑破。
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7. 缓缓倒入蛋白液中拌匀。
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8. 这时碗底剩下了一张奶皮子。
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9. 把步骤七中拌好牛奶蛋液过滤二遍，倒入刚才有奶皮子的碗中，然后上面包上一层保鲜膜。
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10. 送入蒸锅盖上盖先大火，然后改中火蒸15分钟。
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11. 蒸好的双皮奶在锅中焖几分钟，然后就可以吃了，很嫩滑，很有口感！
小贴士
蒸双皮奶的碗在盖上盖或用保鲜膜包好再蒸，要不水蒸汽会进去，成品就不好了！
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