老婆饼
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嫩佑铭刻应刻
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点。老婆饼的馅料有很多种，这款老婆饼用的是比较传统的糯米馅，外皮酥脆，内馅软糯
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
70g
玉米油
30g
糖
20g
水
40g
玉米油
15g
糯米粉
70g
水
90g
糖
50g
芝麻
15g
椰蓉
15g
步骤
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1. 先准备糯米馅料：水、糖、玉米油一起倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转小火 -
2. 加入全部糯米粉快速搅匀，使糯米粉和水完全混合关火
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3. 加入熟芝麻和椰蓉，搅拌均匀，把馅料冷透，放冰箱冷藏一个小时，冷藏后馅料不黏手就行
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4. 冷藏后的馅料分成11份
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5. 将水油皮材料全部混合均匀揉成柔软光滑的面团
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6. 油酥材料混合成团
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7. 将油皮油酥都分成11份，搓成圆球，松弛半个小时，盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干
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8. 取一块水油皮包入油酥
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9. 收口朝下，全部包好，盖好保鲜膜
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10. 将包好的面团擀成椭圆形
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11. 从上而下卷起来
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12. 卷好的面团转90度，再次擀成椭圆形，再次卷起来
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13. 将所有面团全部卷好
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14. 取一块面团如图中间压一下，两头捏往中间
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15. 擀成中间厚两边薄的圆形，可以看到两头的旋涡是在上面的
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16. 包入糯米馅料
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17. 全部包好收口朝下，按压成圆饼状，放入烤盘。刷一层蛋液，撒些芝麻，然后用刀在面皮表面划三道口子，放入预热好的烤箱180度烤15分钟左右
小贴士
刚烤好的老婆饼非常酥脆。密封保存一天后，外皮吸收馅料的水份。口感就会变的松软
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