1. 把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬。

2. 面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3. 把松弛好的面团取出来，把松弛好的面团取出来，操作台上撒一层防粘薄粉，把面团放在操作台上，擀成长方形，长大约为黄油薄片的三倍，宽比黄油薄片的稍宽一点。 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面三分之二处。

4. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片1/2位置上。

5. 把面片的另一端折过来盖在之前翻翻过来的面片上，捏紧面片四周逢，避免黄油片外露。面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，折叠为三折。立即放冰箱冷藏20分钟。 再取出面片，旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，折叠为三折。一共进行四轮三折后，

6. 经过四轮三折后，冷藏松驰半小时，取出面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，沿长边卷起。

7. 将面卷切为大约23克左右的小卷。

8. 小卷两面粘上面粉，放在挞模里。

9. 用两只大拇指指腹推面卷，使其贴服在铺在挞模四周。

10. 淡奶油、牛奶、糖加热煮至糖全部融化，放凉，蛋黄、面粉混合搅均，将奶水冲入蛋黄糊里，搅拌均匀，过滤两次。

11. 将蛋奶水装入挞模里七分满的位置。烤箱220度预热。

12. 烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可。