葡式蛋挞
5.4万热度
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靴子猫battery
式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
220g
高粉
30g
黄油
220g
细砂糖
80g
盐
1.5g
淡奶油
180g
牛奶
140ml
蛋黄
4个
低筋面粉
15g
炼乳
15g
步骤
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1. 准备好原料 2、5步骤、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬 -
2. 面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
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3. 黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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4. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，
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5. 放入冰箱冷藏至重新变硬
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6. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9. 把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了
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10. 把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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11. 将面皮的一端向中心折过来
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12. 将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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13. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
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14. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
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15. 松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
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16. 卷好后放冰箱冷藏15分钟，切成1cm的小剂子
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17. 剂子在面粉里沾一下
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18. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟
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19. 一次做好所有的蛋挞皮
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20. 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，
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21. 搅拌均匀即可
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22. 倒入挞水7分满即可
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23. 入烤箱，200度，25分钟左右即可
小贴士
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。