汤种蓝莓薄荷培根面包
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月球上usage
好吃
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
380g
细砂糖
40g
盐
6g
酵母粉
6g
牛奶
140ml
汤种
120g
发酵黄油
40g
蓝莓干
80g
熟培根末
60g
新鲜薄荷叶
5g
步骤
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1. 先制作汤种：在100毫升水中加入20克高筋粉。 -
2. 将水与高筋粉搅拌均匀，放在炉上加热，并不停搅拌，防止锅底烧焦。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜降到室温后使用。
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3. 将高筋粉380克、细砂糖40克、盐6克、牛奶140毫升、汤种120克、放入搅拌缸中，放入厨师机慢速搅拌均匀后，再转中速继续搅拌。当面团具有筋性时，加入软化的发酵黄油40克搅拌均匀。
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4. 用静置法，将搅拌匀均的面团盖上湿布，放置过夜。第二天检查下面团，已经自然形成筋膜。
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5. 这时放入6克酵母粉，用厨师机先低速再中速，搅拌均匀。
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6. 揉成光滑的面团，开始发酵。
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7. 将面团发酵至2倍大。分割成大小均匀的9份。在室温中静置10分钟。
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8. 在第一次发酵时，准备好馅料：蓝莓干80克、熟培根末60克、新鲜薄荷叶5克。注意，这里培根末要越细越好。可以将培根切成细末后，用微波炉高火打2分钟，再将油脂滤掉。
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9. 将蓝莓干用开水烫洗一下，用纸巾吸干水分（发觉很干净，没有杂质，这里帮波哥宣传下），再将薄荷叶清洗干净，同样也用纸巾吸干水分，注意这步很重要不能省略。最后将蓝莓干、熟培根末、薄荷末拌匀。说明下，也可以将蓝莓干切碎，直接在整形之前拌入面团里。
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10. 因为我想要完整的蓝莓干，就将馅料大致分成9份，分别包入面包胚里。将静置完成的小面团，压成面皮，包入适量的馅料。
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11. 卷成卷，再整成球形。
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12. 放置在烤盘上，进行最后发酵。
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13. 当面团发酵至2倍大时，表面刷上一层全蛋液，放入烤箱，165度，20分钟，烤至表面金黄即可。 建议：因为面团水分大，非常柔软，需要用烤盘或者吐司盒塑形。烤盘尺寸最好在25*23cm以内。我的烤盘偏大，成品比较丑陋。
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14. 晾凉后，面包非常柔软可口。
小贴士
1、面团水分大，非常柔软，需要用烤盘或者吐司盒塑形。建议放在25*23cm大小的烤盘里。
2、用静置法，将面团放置在室温中过夜，可以面团自然形成筋膜，非常省事。
3、培根末要越细越好。可以将培根切成细末后，用微波炉高火打2分钟，再将油脂滤掉。
4、蓝莓干和薄荷叶清洗后，一定要将水分吸干。如果没有蓝莓干也可以用蔓越莓干替代。
5、也可以将蓝莓干切碎，直接在整形之前拌入面团里。
2、用静置法，将面团放置在室温中过夜，可以面团自然形成筋膜，非常省事。
3、培根末要越细越好。可以将培根切成细末后，用微波炉高火打2分钟，再将油脂滤掉。
4、蓝莓干和薄荷叶清洗后，一定要将水分吸干。如果没有蓝莓干也可以用蔓越莓干替代。
5、也可以将蓝莓干切碎，直接在整形之前拌入面团里。
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