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红豆小餐包
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一碗
红豆小餐包采用简单的红豆馅，松软可口，清甜好吃，外皮加芝麻酥香，面包松软，红豆馅软甜，咸甜配合，一口能吃出层次多种味。烤箱长帝焙ManCRTF32K用来发酵全温型，更快速发酵好面团。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
160克
低筋面粉
40克
奶粉
12克
水
100克
黄油
20克
蛋液
25克
干酵母
3克
盐
2克
黑芝麻
5克
白芝麻
5克
红豆馅
320克
步骤
  • 1. 用50克温水溶解酵母；
  • 2. 高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛，加入盐拌均；
  • 3. 加入溶解的酵母水、水、蛋液，拌均；
  • 4. 用力揉成面团，揉着揉着，面团会渐渐变有弹性，尝试伸开面团，会被扯出很多裂洞。
  • 5. 把软化的黄油加入，用力揉到面团里；
  • 6. 揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵；
  • 7. 发酵到大小变为原来的2-2.5倍，用手指沾面粉入面团，拨出手指孔洞不塌陷也不会回缩，表示发酵好了。
  • 8. 将发酵好的面团，用手压出空气，分16等份，揉成圆形，保鲜膜包裹静放15分钟发酵；
  • 9. 将发酵好的面团，用手压出空气，分16等份，揉成圆形，保鲜膜包裹静放15分钟发酵；
  • 10. 小面团擀开；
  • 11. 放入红豆馅，收口捏紧，口朝下按压扁；
  • 12. 烤盘垫上硅油纸，把做好的面包胚放入烤盘；
  • 13. 放入烤箱，烤盘下面放入一盘温水，关上烤箱门，让其第二次发酵；
  • 14. 面团胚变大，刷一层蛋液，撒上黑白芝麻；
  • 15. 烤箱预热，上下火180度，中层 18分钟。
小贴士
1.酵母不同，使用水的温度略有不同；
2.开始揉面的时候非常黏，千万不能加面粉；
3.黄油会阻断面筋的形成，所以要揉到面筋形成一定程度后，再加入黄油；
4.红豆馅可以自己做也可买现成的；
5.每个烤箱不同，温度略有差异。
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