香酥绣球包
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烂自安家掣
这次整形还是很久之前学到的造型，因为麻烦后来就没有怎么再做。不过，这个造型有个好听的名字叫绣球包，应该是因为做好的造型本身圆滚滚的就像绣球一样吧~开始的时候，看这个造型的编法可能会有些犯迷糊，但其实，只要按照步骤一步一步的做下去，很快就能熟练，做上那么一两个之后，就能很熟练的随手就编了~不过，因为这个分量要做的小绣球个数相对有些多，所以非常需要手上的动作快一些呢~材料：主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母3g，盐3g，水30g，蛋液47g，黄油30g液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量，酒渍蔓越莓8g香酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉-主面团
180g
细砂糖-主面团
50g
酵母-主面团
3g
盐-主面团
3g
水-主面团
30g
蛋液-主面团
47g
黄油-主面团
30g
高筋面粉-液种
100g
水-液种
100g
酵母-液种
1g
蛋液
适量
香酥粒
适量
酒渍蔓越莓
8g
糖粉-香酥粒
15g
低筋面粉-香酥粒
25g
奶粉-香酥粒
12g
黄油-香酥粒
20g
步骤
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1. 将液种材料一起放入小盆中 -
2. 搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下放置1小时，然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时
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3. 取出发酵好的液种材料，可以看到面糊明显涨大且有很多气泡
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4. 扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
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5. 将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，然后将发酵好的液种面糊也倒进去，将桶固定好之后将其搅打成团
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6. 待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
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7. 继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
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8. 将面团稍做整形，开始进行基础发酵
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9. 面团发酵至约2倍大小
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10. 取出，揉匀排气；
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11. 将面团分割成32份，每份重约24g
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12. 分别滚圆后松弛10分钟
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13. 取两个松弛好的面团，搓成长条状
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14. 按照图示方式摆放好，上下顺序不要弄错；这时可以在心里给面团编号，按照从左到右的顺序，每个面团的一端编号依次为1~4，之后每次动作后都重新按照这个规则编号；接下来按照之前的编号去做动作：3压4
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15. 上一个动作后得到现在的状态，重新编序号，然后继续编辫子动作：3压2
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16. 上一个动作后得到现在的状态，重新编号后执行动作：1压2
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17. 然后就是图片中这个状态，接下来就是不断的重复了：3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是，每一次动作之后，都要重新给所有面团编号，从左到右仍然是1~4
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18. 直至编到最后，捏紧收口
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19. 从尾部开始向上卷起
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20. 卷好后捏紧边缘，收口朝下放置
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21. 依次将整形好的面团摆放入烤盘中
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22. 在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开始二次发酵
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23. 趁发酵期间可以制作香酥粒：将所需材料放到一起，用手慢慢搓匀即可
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24. 另外，将酒渍蔓越莓切碎备用
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25. 二次发酵完毕，发至约1.5倍大小；
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26. 表面均匀的刷一薄层蛋液
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27. 撒适量香酥粒
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28. 再撒上蔓越莓碎
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29. 送入预热好的烤箱，180度约25分钟
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30. 出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可
小贴士
1. 整形时，如果不能将面团一次搓成细长条状，可以先搓成稍短些的样子，然后继续搓其他面团，过一会儿再来继续搓长就行了；
2. 编辫子时，开始可能会有些迷糊，不过只要记得每次动作之后，都把辫子的编号重新按照左右顺序排列一次就不会弄错了；而动作熟练了之后，连编号就都不需要啦~
3. 关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~
2. 编辫子时，开始可能会有些迷糊，不过只要记得每次动作之后，都把辫子的编号重新按照左右顺序排列一次就不会弄错了；而动作熟练了之后，连编号就都不需要啦~
3. 关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~