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香酥菠萝包
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施后来你不在
自从开始学烘焙一直不敢做面包,一个是揉面太难太累,一个是二次发面发不好。后来买了面包机,只要把材料放进去选好程序,就只要坐着等吃啦。但面包机做的面包皮有点硬,还不能做什么花样,总一个味也吃腻了。就想着借助面包机和烤箱相结合,做出了不同口味的面包。这个菠萝包是最受欢迎的。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
165ml
鸡蛋
1个
低筋面粉
120g
黄油
90g
糖粉
60g
蛋液
45g
奶粉
17g
酵母
4g
步骤
  • 1. 所有材料除黄油全部放入面包机,开启和面功能开始揉面;15分钟后,放入黄油,揉至能拉出薄膜。
  • 2. 面团放在面包机里发酵到2倍大。
  • 3. 称发酵空档,制作菠萝皮。黄油切丁室温软化,加入糖粉和鸡蛋拌匀。
  • 4. 筛入低粉和奶粉拌均匀
  • 5. 和成面团
  • 6. 分别将发酵好的面团和黄油面团均匀分成14份,松驰15分钟。
  • 7. 将菠萝皮压平,将面团压在上面,用左手托起面团,右手将面团由外向内挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
  • 8. 收口向下
  • 9. 用刮刀压出菠萝纹放到垫了油布的烤盘内。烤箱放一大碗热水,把烤盘放进去进行第二次发酵至2倍大。
  • 10. 表皮刷上蛋液。烤箱预热到180度,中层,烤约15分钟。面包表皮变成金黄色即可。
小贴士
烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,可以在上面盖一张锡纸,以免上色太深
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