红茶中空戚风蛋糕
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栋花末雨纷霏
这个配方的蛋黄蛋白量不是同等个数,我感觉这个蛋糕很柔软,弹性也很好!
时间: 30分钟-1小时
食材
红茶末
6g
牛奶
80g
蛋黄
40g
糖入蛋黄
40g
玉米油
40g
低粉
80g
蛋白
160g
糖入蛋白
30g
无
0g
步骤
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1. 牛奶加入红茶末,加热到微沸后熄火,盖盖焖半小时,晾凉备用。红茶可以用茶包的茶末,也可以将红茶叶磨碎后用。这一步可以提前一天准备,晾凉后入瓶放冰箱即可,第二天做蛋糕时取出使用。
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2. 将蛋黄、糖、油、低粉、步骤1的奶茶和奶茶末全放一盆里
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3. 蛋白分三次加入糖,打成湿性发泡,蛋头提起呈弯勾,最后用低速将蛋白打2-3秒,把蛋白里的气泡卷走
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4. 用打蛋白的蛋头在步骤二的材料里,低速打2秒至无颗粒,用刮刀将边上的蛋糕糊刮干净拌匀
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5. 此时预热烤箱170度,将1/3蛋白放入奶茶蛋糕糊里,戚风手法切拌均匀
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6. 拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里,同方法拌匀
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7. 蛋糕糊倒入17cm中空模,双手拇指压着烟囱,两手四指提模具边,震几下去掉气泡。入烤箱中层45分钟。出炉后取出,连模一起摔一下蛋糕,倒扣。冷却脱模后切块
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8. 成品
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9. 成品
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无
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