红丝绒中空戚风蛋糕
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世界和平爱豆发财
戚风蛋糕最简单也是最好吃的做法就是淋上巧克力甘那许，配上水果，再冲一杯咖啡！ 而戚风蛋糕中我最爱的是中空烟囱蛋糕了。当烤炉内，蛋糕在模具内裂开嘴笑时，再郁闷的心情也会烟消云散……
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
玉米油
40g
温热牛奶
45g
低筋面粉
72g
红曲粉
8g
细砂糖
65g
白巧克力帀
150g
淡奶油
100g
步骤
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1. 牛奶隔水加至温热，倒入10克砂糖，拌至糖融化 -
2. 倒入玉米油
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3. 分2次磕入蛋黄，拌匀
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4. 低粉和红曲粉混合过筛，倒入蛋黄糊内，拌至无干粉
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5. 蛋清打入无水无油干净的打蛋盆内，滴入2一3滴柠檬汁和少许盐，剩余的砂糖分3次加入蛋清内，打发至干性发泡
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6. 分3次将蛋清和蛋黄糊混合，上下翻拌均匀
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7. 将蛋糕糊倒入6寸学厨活底中空蛋糕模内，轻震去气泡
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8. 烤箱预热170度上下火中下层35分钟左右
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9. 出炉倒扣放凉
小贴士
1、过筛面粉画Z字搅拌，不要过度搅拌，以免面糊起筋，新手可以减少5克低筋面粉，换成玉米淀粉，添加了玉米淀粉后的面糊很难起筋，更适合新手操作
2、翻拌面糊饿的时候用线棒蛋抽来翻拌，能更快的打散蛋白颗粒，跟面糊快速融合在一起，避免翻拌时间过长，蛋白消泡，蛋白翻拌颗粒翻拌均匀，烘烤的过程不容易开裂
3、提前预热烤箱，可以让面糊倒入模具后直接进入烤箱烘烤，避免在等待的时间蛋白消泡，影响成品
4、完美的蛋糕要耐心等待，出炉一定倒扣，凉透厚再脱模，过早脱模会出现塌腰，影响成品效果
2、翻拌面糊饿的时候用线棒蛋抽来翻拌，能更快的打散蛋白颗粒，跟面糊快速融合在一起，避免翻拌时间过长，蛋白消泡，蛋白翻拌颗粒翻拌均匀，烘烤的过程不容易开裂
3、提前预热烤箱，可以让面糊倒入模具后直接进入烤箱烘烤，避免在等待的时间蛋白消泡，影响成品
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