圣诞装饰咖啡力娇酒蛋糕
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明昊明琴
最近迷上用各种酒进行甜品的制做,出来的成品味道真的好棒,那天不停调试,做了四个最终这个最好吃,成品很柔软又细腻,用了加高的模具进行烤制,很漂亮,圣诞来临,装饰了圣诞款,为圣诞增加气氛
时间: 30分钟-1小时
食材
咖啡粉
20g
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个
糖
75g
咖啡力娇酒
20g
油
48g
沸水
38g
步骤
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1. 准备材料,蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中
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2. 低粉过筛
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3. 用沸水冲泡咖啡
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4. 加入咖啡力娇酒搅拌均匀
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5. 加入色拉油低速打半分钟
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6. 乳化后的液体成酸奶的稠度
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7. 筛入低粉搅拌均匀
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8. 蛋黄依次一个一个加入,Z字形的搅拌均匀
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9. 拌好的蛋黄糊并不是很稀
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10. 蛋白放入冰箱冷冻五分钟,周围出现一圈冰渣后取出打发
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11. 蛋白加入盐打至粗泡
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12. 加入柠檬汁低速打至小泡加入第一次糖
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13. 打至泡沫细腻加入第二次糖
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14. 打至湿性发泡加入最后的糖,打至干性发泡,(使用中空模制作,打至湿性发泡就可以了的,口感上会润点),将东菱烤立方烤箱预热
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15. 挑起三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀
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16. 将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀
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17. 成品糊的状态
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18. 将面糊倒入模具中8分满,提起整个模具在桌面上轻震几下
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19. 将模具送入预热好的东菱烤立方烤箱,温度上火110度,下火150度,放最下层,烤40分钟左右
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20. 出炉震二下模具,倒扣放凉
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21. 蛋糕胚成品
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22. 蛋糕外面装饰用配件材料
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23. 可可粉15克 糖粉10克 淡奶油100克合起来打发至8分抹面,
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24. 做好的配件装饰
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25. 糖粉8克 淡奶油100克合起来打发至8分抹面,
小贴士
咖啡粉用三合一(8寸量,二个加高4寸是用了三分之二材料)
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