1. 面粉和水融合 水解法30分钟

2. 而后加入酵母

3. 加入盐柔和

4. 柔和好面团内部温度25度 室温静置20分钟进行一次发酵

5. 一次发酵后 翻面进行二次发酵20分钟。 二次发酵后再翻面进行第三次发酵60分钟。 一共100分钟。

6. 放入冰箱6度到8度冷藏12小时以上。第二天取出用手指头 插入面团判断是否两倍大。 没有发酵好就放于室温再发酵一小时。

7. 取出冷藏后面团倒扣桌子上 整成方形。

8. 分割140克面团一个

9. 整成长椭圆形，室温静置30分钟。

10. 拿出静置的面团整形。整形手法如同，先拍气。

11. 擀面杖擀长方形

12. 底部往上折1/3

13. 上部往下叠起

14. 继续折叠 捏合头部。

15. 左手大拇指往里面顶，右手弯曲 空心往下拍。

16. 底部捏合一条线 ，搓成烤盘大小20厘米。

17. 整形好放发酵布室温发酵30～60分钟 两倍大小。

18. 表面割口 喷水雾。

19. 烤箱230°烤30分钟

20. 完成 冷却。

21. 也可以表面撒面粉 划刀口。

22. 同样温度烤30分钟后冷却。面包表面有面粉的保护作用，出炉后的外皮脆硬度会比传统面包来的温和。面包内部气泡比较密集，保湿度较佳，吃起来口感较柔软。和传统法国面包各有优点，口感和香气也不一样。

23. 面包组织如图，多练习可以达到蜂窝状。