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传统法式玛德琳蛋糕
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尘埃落下解海暃
我就喜欢那个模具，贝壳面太可爱了！这是个传统方子，是法国人写的，费时一些，但这不就是法国人的浪漫情怀嘛。想吃正统玛德琳你就是要花功夫。特此翻译出来分享给像我一样作的人享用。
此方子产24只玛德琳，做12个减半即可。
建议您看完整个方子后再开始操作。
（请原谅我伺候小主不易，容我过几天再来添加一些照片）
Happy baking! ‍‍
Life is short - Eat dessert first
食材
鸡蛋
3只（用大蛋，室温）
细砂糖
130克 （我用110-120克）
蜂蜜
20克
面粉
150克
泡打粉Baking Powder
10克
无盐黄油
125克
盐
少许
柠檬皮屑zest
2只
步骤
  • 1. 微波炉溶化黄油。贴士：注意操作，黄油不可以烫，拿出来是非固体非液体的。可以换一个碗装以便冷却。
  • 2. 鸡蛋，糖和蜂蜜放盆里用打蛋器打发，直到体积成两倍，约3分钟。贴士：成功打发的重点是蛋要室温！如果有条件蜂蜜最好是膏状的土蜂蜜。
  • 3. 面粉和泡打粉过筛加入蛋糊中，用打蛋器低速拌匀。
  • 4. 加入冷却的黄油和盐，拌匀。
  • 5. 柠檬用皮屑刮刀轻轻刮出屑，加入到蛋面糊中，用刮刀拌匀。贴士：注意不要挂到皮白色部分，只需要黄色的皮屑。否则蛋糕会发苦！
  • 6. 敲敲黑板，划重点了啊：蛋面糊用保鲜膜包好，需要接触面糊，但不要盖住整个盆，看图片操作。放入冰箱冷藏24小时。（黑粗体：24小时）
  • 7. 准备烤盘：1）抹黄油撒面粉，或2）用罐装油喷贴士：如果用黄油，抹好后放入冰箱冷藏一下，再撒上面粉，并抖掉多余的面粉。看你的模具质量和贝壳纹的深浅，玛德琳有可能会粘盘，这个步骤必须要做，粘盘影响颜值。P.S. 真是大爱Salt&Pepper这个烤盘，质量超赞完全不粘不粘不粘。
  • 8. 把面糊装入烤盘：1）用裱花袋+大号圆口裱花嘴，或2）用勺子。装满模具的90%。贴士：【划重点】从冰箱里拿出来直接装盘，不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！
  • 9. 201摄氏度预热烤箱30分钟以上。最好配一只烤箱温度计，确保温度到达201度后再放入烤盘。烤8-13分钟，烤到金黄即可。
  • 10. 出烤箱后在烤盘中放一分钟，转移到凉架上继续散热。做一杯咖啡，好好享受吧！
小贴士
1. 注意黄油融化状态，千万不要化成液体。
2. 蛋提前一小时从冰箱里拿出来，室温下打发。
3. 冷藏24小时的差别是蛋糕的蓬松度。
4. 从冰箱里拿出来后千万千万要忍住不要搅拌面糊哦。
如果严格按照此方仍达不到理想状态请尝试更换下所有原料的牌子，再操作一次。
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