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经典法式风味，烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕
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唐宛如赛高基吔
相传在波兰国王的晚宴上，主厨做不出让国王满意的甜点，情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟然深受喜爱。于是，国王就以女仆之名命名了这款小点心――玛德琳蛋糕。后流传至法国，称为了经典的法式甜点。玛德琳蛋糕也被称为“贝壳蛋糕”，贝壳状的外形看上去漂亮精致，不仅酥软香甜，还带有果酱的清新风味，口感层次非常丰富。这款点心，可是烘焙爱好者们必学的哦，你不想动手试试吗？更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】添加孔老师教做菜-小秘书微信号：17714357702，与我和美食达人零距离交流
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
2个
绵白糖
80g
低筋面粉
100g
黄油
100g
蜂蜜柚子果酱
2勺
玛德琳蛋糕模具
1个
步骤
  • 1. 无水无油的碗中打入2个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液。
  • 2. 倒入糖粉，搅拌均匀。
  • 3. 低筋面粉过筛入碗。（低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。）
  • 4. 用刮刀搅拌成顺滑细腻的面糊。
  • 5. 加入蜂蜜柚子果酱。（也可以放百香果酱，这两种果酱是玛德琳蛋糕的经典搭配。）
  • 6. 黄油放微波炉中加热约20秒成液态后，倒入面糊中。（最好趁黄油温热时倒入。）
  • 7. 搅拌均匀。
  • 8. 盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
  • 9. 玛德琳蛋糕模具中涂上少许黄油，再撒上少许低粉；（涂油撒粉是为了防粘。）
  • 10. 轻拍模具，抖落多余的低粉。（模具中的低粉太多会影响蛋糕的口感。）
  • 11. 取出冷藏好的面糊，在室温下静置回温，倒入裱花袋中。
  • 12. 将面糊挤入模具中，大约8成满；用手提起模具用力在桌上震动几下，震出面糊中的气泡。(如果没有裱花袋，也可用勺子把面糊舀入模具中。)
  • 13. 选择上下火190度，时间5-10分钟预热烤箱；预热结束后，烤盘放入烤箱中层，选择上下火190度，时间13-15分钟。（烤至10分钟左右时观察面糊上色和膨胀情况，根据自家烤箱的情况调整温度和时间。）
  • 14. 烤制结束，取出。
  • 15. 趁热脱模，晾凉后即可食用。
小贴士
1、玛德琳蛋糕使用的模具，可选择金属模具和硅胶模具。但硅胶模具不易上色，上色也不均匀，所以最好使用金属模具。
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