秘制干炸丸子
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白月光-呀
干炸丸子曾经是我老爸的拿手菜,记得小时候,肉丸子还算是奢侈的美食,并不是平时经常能吃到的呢。那时每到过年,家家都要提前准备好多自制的食品,炸麻花、排叉等等,然后,那一锅油才能用来炸丸子。这时候,我老爸才闪亮登场,看着他娴熟的从手中虎口处挤出一个个圆圆的丸子下入油锅中,感觉好神奇、好厉害啊~~随着丸子在油锅中翻滚,香味也扑面而来~~于是我们就守在旁边,假装是在帮忙,其实是为了偷吃······刚刚出锅的肉丸子外酥里嫩,醇香浓郁,肉质弹牙、越嚼越香~~就算不是现吃,而是以后用来做砂锅之类,也能久煮不碎,反而是越煮越香,又是另外一种口感的享受。后来我从老爸那里学到了,想要做出这样的美味肉丸,要加一样神秘的配料,其实也是最普通、最家常的材料——馒头!因为它的加入使丸子的口感软嫩又富有弹性,不会干硬发柴。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
800g
馒头
1个
葱
适量
姜
适量
白胡椒粉
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
花椒粉
适量
水
150ml
玉米淀粉
1汤匙
食用油
适量
步骤
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1. 将馒头去皮后掰碎,用手搓成末备用
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2. 将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水,过滤后使用
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3. 新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉
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4. 再分次加入葱姜水
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5. 开始顺着同一方向搅打,中途再陆续加入葱姜水
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6. 加入一汤匙玉米淀粉,继续搅拌到上劲儿
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7. 加入搓碎的馒头末
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8. 搅打均匀后静置20分钟
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9. 锅中倒入油,烧至六成热时,用手将肉馅挤成丸子,下入油锅中
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10. 中火炸制
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11. 待丸子变浅金黄色后,捞出,让油温重新升高
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12. 将丸子复炸一遍,到表面酥脆即可捞出
小贴士
①馒头最好是冷的才比较容易搓成末
②拌馅时最好用葱姜水,如果直接加葱末到肉馅中,丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点,丸子就会不美观了。
②拌馅时最好用葱姜水,如果直接加葱末到肉馅中,丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点,丸子就会不美观了。
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