干炸丸子
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雾气personality
干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。做成基础丸子还可以红烧、糖醋等。
时间: 30分钟-1小时
食材
肉馅
500g
藕
150g
馒头
半个
油
适量
盐
5g
糖
5g
五香粉
1g
白胡椒粉
1g
酱油
适量
香油
少许
葱
2段
姜
2片
花椒
10粒
大料
3瓣
香叶
1片
淀粉
适量
鸡蛋
1个
步骤
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1. 藕洗净去皮擦成细碎 -
2. 葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟
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3. 把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透
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4. 肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均
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5. 搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀
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6. 把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀
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7. 加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀
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8. 一定要多搅打一会使肉馅上劲
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9. 锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出
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10. 右手用小勺挖出放入油中炸制
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11. 炸成中黄色，丸子成熟捞出。
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12. 等油温升高后，再放入丸子复炸一遍，使丸子变酥脆即可
小贴士
1．选料时，肉馅最好七分瘦、三分肥。
2．加淀粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
3．加入馒头可以使丸子的口感更酥脆，但馒头一定要提前浸泡透。
2．加淀粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
3．加入馒头可以使丸子的口感更酥脆，但馒头一定要提前浸泡透。
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