干炸肉丸
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哟官卦侍萄
这道是和西马栀子老师学习的,炸出的丸子鲜嫩多汁,好吃到泪流满面。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
300g
馒头
1个
莲藕
1个
香油
适量
盐
适量
葱
适量
五香粉
适量
酱油
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 准备好所用食材
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2. 大葱切碎,加入清水泡至5分钟
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3. 猪肉剁成肉末
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4. 馒头用水泡发
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5. 莲藕去皮切碎
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6. 将肉馅中加入五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀
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7. 加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲
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8. 拌好的肉馅再放入莲藕碎一同搅拌均匀
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9. 把馒头挤出水分后加入肉馅中,继续顺一个方向搅拌均匀
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10. 将肉馅制成小丸子
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11. 锅中注入油烧至6成热,将小丸子依次放入油锅
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12. 待所有的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出
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13. 再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸
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14. 装盘~
小贴士
1.调肉馅要用葱姜水搅打,不能用葱姜碎,如果直接将葱姜碎混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱姜受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道,冷冻以后再吃会有臭葱味;
2.用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩;
3.丸子炸制要复制,油温控制在6--7成热,油温过高,表皮糊了,里面没熟,油温过低,丸子成型不好易碎。
2.用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩;
3.丸子炸制要复制,油温控制在6--7成热,油温过高,表皮糊了,里面没熟,油温过低,丸子成型不好易碎。
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