荠菜鲜肉汤圆
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在淖钒炊腥
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
600g
猪肉末
350g
荠菜
250g
橄榄油
15ml
盐
8g
冷大米粥
500g
蚝油
2汤匙
土鸡蛋
1个
鸡精
2g
料酒
15ml
小葱
15g
步骤
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1. 荠菜摘选干净 -
2. 准备猪肉末，葱花和土鸡蛋
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3. 猪肉末里加入15毫升料酒，2克盐，2汤匙蚝油，15克葱花和一个土鸡蛋按顺时针方向搅拌有粘性
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4. 加入清水后在一些搅拌有粘性
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5. 锅内水开后加入4克盐倒入荠菜焯烫至变色捞起后用凉水冲凉后沥干水分
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6. 斩细后加入2克盐，15毫升橄榄油，2克鸡精拌匀
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7. 再和猪肉末一起搅拌均匀有粘性
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8. 准备糯米粉和冷大米粥
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9. 把大米粥和糯米粉混合揉成均匀的粉团。（留20克粉备用）
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10. 分成均匀的坯子
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11. 大拇指沾上干粉后转成空心圆形
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12. 加入7分满馅料
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13. 用虎口边转边收口，直至将馅料完全包裹住再轻轻搓圆至全部做好
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14. 锅内水开后下入汤圆，用铲子背面下锅底铲几下以防沾底
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15. 盖上大火煮开再用铲子下锅底这样就不会沾果了，然后盖上转中火，中间开了之后打开半分钟再盖上，重复2次
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16. 煮至一个个浮起后打开转大火再煮2分钟后熄火出锅
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17. 上桌
小贴士
1.8克盐，其中4克盐是加入锅里焯荠菜时候用的，这样能保持菜颜色不变。
1.没有经过冷冻的汤圆中途不要加冷水，这样的汤圆口感更好，表皮也更加光滑。
3.煮汤圆的水量要大一点，这样水不会黏糊。
3.用冷大米粥拌糯米粉做汤圆很有韧性，冷了之后也不会有裂开。
1.没有经过冷冻的汤圆中途不要加冷水，这样的汤圆口感更好，表皮也更加光滑。
3.煮汤圆的水量要大一点，这样水不会黏糊。
3.用冷大米粥拌糯米粉做汤圆很有韧性，冷了之后也不会有裂开。