绿茶酥
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Islandland
好吃
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
150g
低筋面粉
100g
猪油
50g
白砂糖
35g
水
60ml
绿茶粉
3g
豆沙馅
400g
步骤
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1. 原料
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2. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
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3. 用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
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4. 用水油皮把油酥包起来
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5. 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形
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6. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
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7. 两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
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8. 折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复第5-7步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
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9. 沿着长方形的一端,把面片卷起来
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10. 卷起来的面团,用刀切成20份。切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
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11. 包上馅料,收口把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤(180度,中层,25分钟左右)
小贴士
配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。
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