蛋黄绿茶酥
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踯躅
小伙伴们赶紧做起来吧，真的超好吃的
食材
水油皮：
适量
低筋面粉
70克
中筋面粉（普通面粉）
38克
猪油（一定是固体的）
20—25克
细砂糖
8克
水
30—35克
酥油皮：
适量
抹茶粉
5克
猪油
30—35克
馅料：
适量
自制豆沙
160克
咸鸭蛋黄
6个
步骤
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1. 把水油皮的所有材料混合在一起，注意水的用量一定要慢慢加，不要一次性全部加入，以免面团过于软！面团刚成团的时候还是非常粗糙的，我们要进一步揉面，使它成为油润光亮有弹性。 -
2. 能出现这样的透光的状态就好了
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3. 面团已经油润光亮了，我们裹好保鲜膜静止一个小时
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4. 下面我们在做酥油，把酥油皮所需要的所有材料混合在一起
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5. 混合材料揉成团后同样裹上保鲜膜静止，注意油酥皮不要过多揉，只要抱团就可以了，那不揉的温度会使猪油融化，面团过软
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6. 将豆沙分成均等的12，每份13克，揉成圆形小球
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7. 将蛋黄对半切开
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8. 将豆沙球放手心压扁放上蛋黄用豆沙包严备用，注意蛋黄切口面朝下放在豆沙上
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9. 静止好的两种面团分别称量分为6小份搓成小球，水油皮一个22克，酥油皮一个17克。将水油皮放手心上压扁放上一个酥油皮小球，用水油皮包裹酥油皮，收口捏严朝下放
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10. 逐一包好后开始擀面皮，需要注意的是所有的面团都要用保鲜膜盖好，以免风干！
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11. 在硅胶垫上撒少许面粉防粘，将裹好的面团压扁擀成很薄很均匀的长圆形牛舌状，并从窄的一头慢慢卷起成为一个圆筒形状
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12. 将圆筒形面团接口处朝上再次擀成长条状，并从窄的一头慢慢卷起
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13. 把卷好的面卷从中间切开，切口朝下，压扁擀成饺子皮状，把馅儿料放在中间包好
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14. 烤箱预热200度，烤20到25分钟
小贴士
在擀面团时最好擀完包好再擀下一个面团，因为水油皮和酥油皮在融合后会变硬，如果都擀好再包，就非常难包！
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