蛋黄抹茶酥
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落寞persistence
抹茶酥，味道香甜可口，品色上乘，制作方法也很简单。红色的是红曲做的，方法一样，搭配起来很漂亮~用量是20个的量，酌情添加或者减少哦。
时间: 1-2小时
食材
红豆馅
600g
低筋面粉
135g
抹茶粉
5g
猪油
133g
中筋面粉
166g
咸蛋黄
20个
水
68g
糖粉
20g
步骤
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1. 咸蛋黄用朗姆酒浸泡着，放进冰箱，冷藏1小时以上 -
2. 分出68g的猪油，和抹茶粉，低粉混合，揉成团，盖上保鲜膜防止干燥。
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3. 做水油皮，把糖粉、中筋面粉、70g猪油混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。分好水油皮和油酥皮，水油皮18g，油酥皮12g。
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4. 水油皮包着油酥皮
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5. 像包元宵一样，收口朝上。
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6. 每个都包好，收好口，静置20分钟
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7. 烤箱预热120度，上下货烤蛋黄，烤5分钟
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8. 取一份松弛好的面团擀成牛舌状，往下卷
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9. 卷成这样
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10. 每个都卷好，放的时候中间要留一定的空隙，盖上保鲜膜自然松弛20分钟
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11. 松弛好的，取一份从中间切一半
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12. 切口朝上，保持这样的形状，擀成圆形
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13. 每一个都擀成这样
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14. 取适量的豆沙，包住咸蛋黄，揉圆
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15. 取一份面皮，包住馅料，还是和刚才的方法一样
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16. 每个都做好后入烤箱，中层，上下火，180度烤大约半小时左右。
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17. 凉透了就可以吃了~红色是之前用红曲粉做的。
小贴士
1.在揉水油皮的时候，要做到“三光”，这样才容易把油皮包进去；
2.烤完后要在通风的地方让它自然凉透，放到保鲜袋密封储存就可以了。
2.烤完后要在通风的地方让它自然凉透，放到保鲜袋密封储存就可以了。
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