抹茶酥
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烟锁轻尘墙西_
以前莹做过几次这种抹茶酥，当时觉得味道挺好的，莹当时对成品的层次很纠结，一直对这种圈圈不分明很不满意，这次特别买了宇治的抹茶粉，换了个配方来做，和莹一起学习，这个圈儿很满意
时间: 1-2小时
食材
面粉
100g
猪油
50g
咸蛋黄
8粒
椰蓉馅
220g
宇治抹茶粉
5g
猪油
15g
温水
30g
白砂糖
20g
面粉
95g
步骤
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1. 油皮材料混合揉成团，盖上保鲜膜松弛10分钟以上； -
2. 油酥材料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜备用；
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3. 将松驰好的油皮和油酥，等分成4份；（我用了方子1倍的量）
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4. 取一油皮压扁；
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5. 将油酥包在油皮内；
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6. 用虎口收紧口；
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7. 收口捏紧后，收口向下；
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8. 重复4-7过程，直至包好所有的油皮和油酥；
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9. 取一包好的面团，压扁；
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10. 擀成牛舌状；
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11. 自上向下卷成卷；
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12. 收口向下摆在盘内；
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13. 重复9-12过程，直至弄好所有的卷；盖上保鲜膜松驰20分钟以上；
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14. 取一粒蛋黄；
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15. 将馅称足40克；
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16. 将馅揉成团后，捏个窝窝；
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17. 将蛋黄包在中间；
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18. 馅收好口；
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19. 重复上面过程直至等好所有的馅；
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20. 取一松驰好的卷卷，收口向下；
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21. 擀成牛舌状；
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22. 自上向下卷成卷；
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23. 如图状，收口向下，重复上述过程弄好所有的卷；
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24. 取一卷，从中间一切为两；
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25. 切面向上；
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26. 压扁；
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27. 擀成片状；
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28. 翻面；
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29. 将馅包入；
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30. 用虎口收紧口，收口捏紧；
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31. 收口向下，排入烤盘；
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32. 将包好的抹茶酥均匀排在烤盘内；
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33. 烤箱中层180度，上下火30分钟即可。
小贴士
1、油皮中的砂糖可以放在温水内化开，混合揉成团时不会有颗粒感，且用水揉面，后面松驰时间可以短一些；
2、擀面时要力道均匀，不要过分用力，以免混酥；混酥的成品就不会层次鲜明了；
3、擀皮最后片状时，尽量边缘薄一些，象擀饺子皮那样，这样收口和顶部成口会一样薄后均匀；
4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节；
5、方子给出的是成品八个量，我做了方子1倍的量，所以成品是16个。
2、擀面时要力道均匀，不要过分用力，以免混酥；混酥的成品就不会层次鲜明了；
3、擀皮最后片状时，尽量边缘薄一些，象擀饺子皮那样，这样收口和顶部成口会一样薄后均匀；
4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节；
5、方子给出的是成品八个量，我做了方子1倍的量，所以成品是16个。