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果仁酥皮月饼
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栾杀戮天下
传统的五仁很多人是敬而远之,也难怪,市面上买到的五仁多是糯米粉和糖,甜的腻人,还找不到几个果仁,这样的”缺心眼“月饼谁也不愿意吃啊。所以喜欢五仁的还是在家做好了,今天做的这款其实也不算五仁,毕竟五仁里面那么多高大上的坚果,不是那么随便就能在家里找到囤货的,便根据家人口味加入了果干,索性便叫果仁月饼吧,糯米粉放的比较少,只是为了起到粘合作用,做好的月饼,馅料真真的是非常的香,因为加入了几种葡萄干(三种~),带来了丰富的果肉感和酸甜的跳跃感,做好之后全被妈妈要了打包去吃,所以有时间还要来再做一次。非常推荐哦!试试吧,改良版的五仁~
时间: 10-30分钟
食材
面粉
360g
猪油
150g
90g
玉米淀粉
90g
白砂糖
30g
葵瓜子仁
适量
葡萄干
适量
芝麻
适量
糯米粉
适量
沸水
适量
白砂糖
1勺
步骤
  • 1. 油酥:150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g;
  • 2. 水油皮:中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克;
  • 3. 松弛15-20min,揉成长条;
  • 4. 两种面团切分成等份的小剂子;
  • 5. 水油皮擀开,放上油酥面团,包好;
  • 6. 擀开;
  • 7. 卷起;
  • 8. 松弛15min;
  • 9. 顺着长边擀开,重复6、7步骤,再擀卷一次;
  • 10. 事先剥好的瓜子仁;
  • 11. 放入葡萄干;
  • 12. 黑白芝麻;
  • 13. 适量白砂糖;
  • 14. 加糯米粉,边加沸水边搅拌,至能团成团;
  • 15. 馅料分别团成团,备用;
  • 16. 松弛好的面皮直接垂直方向擀开;
  • 17. 放上馅料;
  • 18. 虎口往上推,收口;
  • 19. 依次包好;
  • 20. 鸡蛋打散;
  • 21. 刷在生坯上,撒几颗黑芝麻点缀;预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。
  • 22. 晾凉保存。
小贴士
1.包好的面皮擀卷可以不需要等待松弛的,擀卷完再从擀卷的第一次二次擀卷,基本也都已经放了15min;
2.馅料里面的内容根据自己喜欢调节,糯米粉不需要太多,只要能让馅料里面的各种料能团起来就可以了,记住要加入沸水哦;馅料里瓜子仁和葡萄干的体积比例大约是2:3,加入的糯米粉<60g,黑白芝麻就随意了,我也是随手抓的一把;
3.我没有刻意的去看皮馅比例,成果图有咬开的照片,大概4:6的样子,根据自己喜欢了,喜欢吃什么多些比例就大些。
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