老婆饼
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多萝西马啄夭
老婆饼是中式面点。今天做的这款饼皮配方来自君之，馅料是自家做的红豆沙。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
细砂糖
15g
全蛋液
10ml
猪油
10g
清水
45g
中筋面粉
80g
猪油
50g
红豆沙
280g
全蛋液
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 先制作水油皮。 主料中所有材料放入盆内。 -
2. 用橡皮刮刀搅拌均匀至没有干粉。
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3. 再用手揉成光滑柔软的面团。
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4. 分成16个小剂子。
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5. 搓圆后盖上保鲜膜静止半小时。
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6. 这个时候刚好做油酥。 辅料中的中筋面粉和猪油倒入盆内。
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7. 混合均匀揉成团。
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8. 同样分成16等分，搓圆备用。
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9. 取一个静止好的水油皮面团按成面饼。
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10. 包入一块油酥。
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11. 捏紧收口。
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12. 收口朝下，擀成椭圆形面片。
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13. 翻面，由上而下卷起。
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14. 收口朝下，旋转90度擀长。
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15. 翻面再次卷起，一个老婆饼面皮就做好了。依次做好其余的。
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16. 收口都朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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17. 红豆沙分成16份搓成小球备用。
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18. 取一份松弛好的面团擀成圆形。（中间略厚四周薄）
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19. 包入一块红豆沙，捏紧收口。
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20. 收口朝下，擀成圆饼状。
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21. 依次做好排在烤盘内。 烤箱开上下火，200度开始预热。
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22. 刷上全蛋液。
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23. 撒上白芝麻。
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24. 表面割三刀。（仅割穿最上面一层即可，不要割的太深）
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25. 插入烤箱中层，烘烤15分钟至表皮金黄。（我实际只烤了13分钟）
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26. 烤好的老婆饼。
小贴士
1. 面粉的吸水量有差别，制作水油皮面团时根据面粉吸水性适度增减水量，只要能揉成柔软的面团即可。
2. 包入馅料收口一定要捏紧，否则烘烤后容易爆馅。
3. 操作时若面团粘手可用少许干面粉防粘。
2. 包入馅料收口一定要捏紧，否则烘烤后容易爆馅。
3. 操作时若面团粘手可用少许干面粉防粘。