西红柿鸡蛋面片汤
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鸵鸟amusement
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
饺子面粉
150g
油
少许
盐
少许
西红柿
2只
菠菜
3棵
鸡蛋
3只
葱
1段
步骤
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1. 面粉里放入1克盐，分次加入温水搅成絮状 -
2. 合成光滑的面团
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3. 用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
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4. 西红柿2只 菠菜3颗 鸡蛋3只 葱1段
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5. 煮锅里水烧开把西红柿放入
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6. 汆10秒左右捞出去掉
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7. 放入大碗里用刀切成块（放碗里可以有效避免汤汁流失）
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8. 菠菜切成段
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9. 葱切成片
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10. 面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好
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11. 热锅凉油，下葱爆出香味
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12. 加西红柿翻炒
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13. 炒出水分变浓
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14. 加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
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15. 把醒好面片切成宽条
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16. 用手指在在两边捏一下将其捏薄
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17. 再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，之后将面条挂在左手，准备下面片
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18. 面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中
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19. 最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连
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20. 下菠菜大火烧开
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21. 将打散的鸡蛋淋入勺子搅动蛋花凝固即可关火，根据需要加入少许的盐调整咸淡就好了
小贴士
小英子心语：
1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠吃起来才会舒服
4、揪面片是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟
1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠吃起来才会舒服
4、揪面片是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟